Wuzetka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów w Polsce, a jej historia sięga czasów powojennej Warszawy. To ciasto to prawdziwy symbol tradycyjnej kuchni warszawskiej – eleganckie, ale jednocześnie proste, idealnie zbalansowane smakowo. Składa się z dwóch warstw puszystego kakaowego biszkoptu, przełożonego delikatnym kremem śmietankowym, a całość zwieńczona jest błyszczącą czekoladową polewą.
Skąd wzięła się nazwa "wuzetka"? Istnieją dwie teorie. Jedna mówi, że pochodzi od Trasy W-Z, czyli słynnej arterii komunikacyjnej Warszawy, oddanej do użytku w 1949 roku. Druga sugeruje, że "W-Z" to skrót od "wypiek z warszawskiej cukierni". Bez względu na pochodzenie nazwy, jedno jest pewne – ten deser to klasyk, który od lat gości na stołach i w witrynach cukierni, zachwycając swoją prostotą i wyrafinowanym smakiem.
Jeśli chcesz poczuć klimat starej Warszawy, przygotuj wuzetkę w domu i delektuj się smakiem kultowego ciasta!
Przepis na wuzetkę
Czas przygotowania: ok. 2 godziny
Porcja dla: 12 osób
Składniki:
Biszkopt kakaowy
- 6 jajek
- ¾ szklanki cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej
- ¼ szklanki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju
Krem śmietankowy
- 500 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka żelatyny + 2 łyżki gorącej wody
Nasączenie biszkoptu
- ½ szklanki mocnej herbaty lub zaparzonej kawy
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka rumu lub wódki (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Dekoracja
- 100 ml śmietanki 36%
- 1 łyżka cukru pudru
Jak upiec ciasto w-z?
-
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
- Dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach.
- Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy jajecznej za pomocą szpatułki.
- Na koniec wlej olej i delikatnie wymieszaj.
- Przelej ciasto do formy (25x35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 35 minut.
- Po upieczeniu pozostaw biszkopt w formie do całkowitego wystygnięcia.
-
Przygotowanie kremu śmietankowego
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i ostudź.
- Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno.
- Do ubitej śmietany dodaj letnią żelatynę, miksując na niskich obrotach, aby nie powstały grudki.
-
Nasączenie biszkoptu
- Zaparz mocną herbatę lub kawę, dodaj cukier i opcjonalnie alkohol.
- Biszkopt przekrój na dwa równe blaty i każdy delikatnie nasącz pędzelkiem.
-
Przekładanie ciasta
- Dolny blat biszkoptu posmaruj grubą warstwą kremu śmietankowego.
- Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij.
- Wstaw do lodówki na 30 minut, aby krem stężał.
-
Przygotowanie polewy
- W rondelku podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia.
- Dodaj połamaną czekoladę i masło, mieszaj do uzyskania jednolitej, lśniącej polewy.
- Odstaw na kilka minut, aby lekko zgęstniała.
-
Wykończenie ciasta
- Polej wierzch ciasta czekoladową polewą i rozprowadź równą warstwą.
- Ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem i przełóż do rękawa cukierniczego.
- Pokrój ciasto na kwadraty i udekoruj każdą porcję kleksem bitej śmietany.
Z czym podawać wuzetkę?
- Z filiżanką mocnej kawy – gorzka kawa świetnie balansuje słodycz ciasta.
- Z herbatą earl grey – delikatna cytrusowa nuta idealnie komponuje się z czekoladą.
- Z kieliszkiem wiśniówki – dla tych, którzy lubią klasyczne warszawskie smaki.
Jak zmodyfikować przepis?
Lżejsza wersja (fit)
- Zamiast śmietany 36% użyj jogurtu greckiego (ale bez żelatyny).
- Zmniejsz ilość cukru w biszkopcie i kremie.
- Zamiast polewy czekoladowej użyj ciemnego kakao posypanego na wierzch.
Wuzetka w nowoczesnej wersji
- Możesz dodać do kremu odrobinę wanilii lub startą skórkę pomarańczową dla aromatu.
- Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, nasącz biszkopt likierem czekoladowym.
- Wersja "na bogato" może zawierać dodatkową warstwę dżemu wiśniowego lub porzeczkowego.
To ciasto to prawdziwa ikona dawnej Warszawy – proste, ale niezwykle eleganckie, o idealnym połączeniu smaków. Wuzetka od lat gości w cukierniach, na rodzinnych spotkaniach i kawiarnianych stolikach, będąc słodkim symbolem historii stolicy.
Jeśli jeszcze nigdy jej nie próbowałeś – to znak, że czas nadrobić zaległości! Upiecz wuzetkę i poczuj smak prawdziwej tradycyjnej kuchni warszawskiej.
