Śledź po warszawsku to jedno z tych dań, które od pokoleń królują na stołach stolicy. To klasyczna przystawka, którą podawano zarówno w eleganckich restauracjach przedwojennej Warszawy, jak i w domowych zaciszach na rodzinnych spotkaniach. Kuchnia warszawska, bogata w wpływy różnych kultur – żydowskiej, rosyjskiej, niemieckiej i francuskiej – od zawsze ceniła sobie śledzie, które były tanie, łatwo dostępne i niezwykle smaczne.
Czym różni się śledź po warszawsku od innych wersji tej popularnej ryby? Przede wszystkim dodatkami – poza cebulą, która jest nieodłącznym elementem większości śledziowych przepisów, znajdziesz tu jabłko, kiszone ogórki oraz musztardę, które nadają potrawie wyrazisty, ale zbalansowany smak. To danie pełne kontrastów – słony śledź, kwaśne ogórki, słodkie jabłko i ostry akcent musztardy tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć.
Idealny na święta, spotkania rodzinne, a także jako przekąska do kieliszka zimnej wódki – śledź po warszawsku to obowiązkowa pozycja dla każdego miłośnika tradycyjnej kuchni warszawskiej.
Przepis na śledzia po warszawsku
⏳ Czas przygotowania: 15 minut + 12 godzin marynowania
🍽 Porcja dla: 4 osób
Składniki
- 4 płaty śledziowe (matiasy lub solone filety)
- 1 duże jabłko (najlepiej lekko kwaśne, np. szara reneta)
- 2 kiszone ogórki
- 1 duża cebula
- 1 łyżka musztardy sarepskiej lub francuskiej
- 3 łyżki śmietany 18% (można zastąpić jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji)
- 1 łyżka majonezu (opcjonalnie, dla bardziej kremowej konsystencji)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie śledzi
Jeśli używasz solonych filetów, namocz je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. Dzięki temu stracą nadmiar soli. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój w ukośne kawałki (ok. 3-4 cm). -
Krojenie dodatków
- Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Kiszone ogórki pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
- Cebulę obierz i posiekaj w cienkie półplasterki.
-
Przygotowanie sosu
W miseczce wymieszaj musztardę, śmietanę, majonez, ocet jabłkowy (lub sok z cytryny) oraz cukier. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Sos powinien mieć lekko kwaskowy i słodkawy smak – jeśli trzeba, dodaj więcej cukru lub octu. -
Łączenie składników
W dużej misce wymieszaj śledzie, jabłko, ogórki i cebulę. Dodaj przygotowany sos i delikatnie wszystko wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. -
Marynowanie
Odstaw śledzia do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby smaki się przegryzły. Dzięki temu danie nabierze głębszego aromatu i lepszego smaku. -
Podanie
Przed podaniem posyp całość posiekaną natką pietruszki. Możesz serwować z ciemnym chlebem, pajdą wiejskiego chleba z masłem lub pieczonymi ziemniakami.
Z czym podawać śledzia po warszawsku?
- Tradycyjnie: z ciemnym chlebem razowym lub żytnim – jego wyrazisty smak świetnie komponuje się ze słonym śledziem.
- Ziemniaki w mundurkach: doskonały, prosty dodatek, który podkreśla smak marynowanej ryby.
- Świeże pieczywo z masłem: klasyczna, niezawodna opcja na każdą okazję.
- Szot zimnej wódki: bo śledź i wódka to klasyczna warszawska kombinacja.
Jak zmodyfikować przepis?
Lżejsza wersja (fit)
- Zamiast śmietany i majonezu, użyj jogurtu naturalnego.
- Zrezygnuj z cukru, a zamiast octu jabłkowego użyj soku z cytryny.
- Śledzia możesz podać na liściach sałaty jako lekką przekąskę.
Bardziej wyrazista wersja
- Dodaj odrobinę tartego chrzanu – nada ostrego, pikantnego smaku.
- Do sosu możesz dodać łyżkę tartego ogórka kiszonego, by podkręcić kwasowość.
- Wzbogacenie dania o odrobinę koperku doda mu świeżości.
