Warszawa ma wiele legendarnych smaków, ale jednym z najmłodszych, a zarazem niezwykle eleganckim i wykwintnym deserem jest zygmuntówka. To ciastko, które w 2009 roku zwyciężyło w konkursie na nowy, oficjalny deser stolicy, organizowany przez Cech Rzemiosł wraz z warszawskim ratuszem. Jego nazwa nawiązuje do króla Zygmunta III Wazy, którego kolumna od wieków góruje nad Placem Zamkowym.
Czym charakteryzuje się zygmuntówka? To połączenie kruchej bezy migdałowej, aksamitnego musu czekoladowego i kwaskowej żurawiny, które razem tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia. Słodkość bezy idealnie kontrastuje z wyrazistym smakiem czekolady i owocową nutą, a całość wygląda niezwykle efektownie. Zygmuntówka szybko zdobyła popularność w warszawskich cukierniach i stała się nowoczesnym symbolem tradycyjnej kuchni warszawskiej. Jeśli chcesz poczuć smak stolicy w najlepszym wydaniu, koniecznie spróbuj zrobić zygmuntówkę w domu!
Przepis na zygmuntówkę
⏳ Czas przygotowania: ok. 2,5 godziny (wliczając pieczenie i chłodzenie)
🍽 Porcja dla: 6 osób
Składniki:
Beza migdałowa
- 4 białka jajek
- 200 g cukru pudru
- 100 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Mus czekoladowy
- 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 200 ml śmietanki 36%
- 1 łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Żurawinowa warstwa
- 150 g świeżej lub suszonej żurawiny
- 2 łyżki cukru
- 50 ml wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dekoracja
- kilka całych migdałów lub płatków migdałowych
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania tradycyjnej zygmuntówki
1. Pieczenie bezy migdałowej
- Piekarnik nagrzej do 140°C (góra-dół).
- Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Powinna powstać gładka, lśniąca masa.
- Dodaj mielone migdały i delikatnie wymieszaj szpatułką. Na koniec wlej sok z cytryny.
- Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe okrągłe bezy o średnicy ok. 6 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Piecz przez 60 minut, aż bezy będą chrupiące i lekko złociste.
- Po upieczeniu pozostaw w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.
2. Przygotowanie musu czekoladowego
- Żelatynę namocz w 2 łyżkach ciepłej wody i odstaw na 5 minut.
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
- Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i wanilią.
- Do rozpuszczonej czekolady dodaj żelatynę, wymieszaj, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
- Wstaw do lodówki na 30 minut, aby mus lekko stężał.
3. Warstwa żurawinowa
- Żurawinę przełóż do rondelka, dodaj wodę, cukier i sok z cytryny.
- Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż owoce zmiękną i powstanie gęsty sos.
- Ostudź i przechowuj w lodówce do momentu składania deseru.
4. Składanie zygmuntówki
- Na jeden spód bezy migdałowej nałóż łyżeczkę musu czekoladowego.
- Następnie dodaj warstwę żurawinową.
- Przykryj drugą bezą i lekko dociśnij.
- Posyp cukrem pudrem i udekoruj płatkami migdałów lub całymi migdałami.
Jak podawać zygmuntówkę?
- Najlepiej smakuje lekko schłodzona – warto wstawić ją do lodówki na 15 minut przed podaniem.
- Można serwować z filiżanką kawy espresso lub herbaty earl grey, które podkreślą jej smak.
- Świetnie komponuje się także z likierem czekoladowym lub nalewką wiśniową, jeśli podajemy ją na specjalne okazje.
Zygmuntówka – nowoczesna klasyka Warszawy
Choć zygmuntówka nie ma tak długiej historii jak wuzetka czy pyzy warszawskie, to jej smak i elegancja sprawiły, że szybko wpisała się w kanon tradycyjnej kuchni warszawskiej. Jest doskonałym przykładem na to, jak nowoczesna cukiernia może czerpać inspirację z historii i lokalnych składników, tworząc coś wyjątkowego.
To ciastko to prawdziwa uczta dla miłośników słodkości – kruche, kremowe, intensywnie czekoladowe i przełamane kwaskową nutą żurawiny. Jeśli jeszcze go nie próbowałeś, koniecznie przygotuj je w domu i odkryj smak nowego, oficjalnego deseru Warszawy!
