Każdy warszawiak zna smak tych miękkich, ziemniaczanych kulek, które w dawnych czasach królowały na stołach, zwłaszcza na Pradze. Pyzy ziemniaczane to jedno z najbardziej kultowych dań tradycyjnej kuchni warszawskiej, które wciąż cieszy się niesłabnącą popularnością. Kiedyś można było kupić je na ulicach, serwowane prosto z parujących garnków – gorące, okraszone chrupiącą słoniną i cebulką, pachnące domem i swojską prostotą.
Warszawskie pyzy to kuzynki wielkopolskich pyz z mięsem, ale tutaj podaje się je najczęściej w wersji bez nadzienia – jako czyste, sprężyste kule ziemniaczane, które doskonale chłoną smak okrasy. Można je serwować również z gęstą śmietaną, skwarkami, albo jako dodatek do mięsnych sosów.
Dziś to danie, choć nieco zapomniane w codziennej kuchni, wraca do łask – zwłaszcza w restauracjach serwujących dania z Warszawy w tradycyjnym stylu. Jeśli chcesz poczuć klimat dawnej stolicy, koniecznie przygotuj je samodzielnie!
Przepis na warszawskie pyzy
Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
🍽 Porcja dla: 4 osób
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
Okrasa:
- 100 g słoniny (lub boczku)
- 1 duża cebula
Sposób przygotowania:
-
Przygotowanie ziemniaków
- Połowę ziemniaków (ok. 500 g) ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i dokładnie ugnieć lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką masę.
- Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Następnie przełóż je do czystej ściereczki i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Odstaw wodę na kilka minut, aby na dnie osadziła się skrobia – delikatnie ją zlej, ale skrobię pozostaw, dodasz ją do ciasta.
-
Wyrabianie ciasta
Połącz ugotowane i surowe ziemniaki w jednej misce. Dodaj skrobię zebraną z wody, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej. -
Formowanie pyz
Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe. Staraj się, aby były równe i miały gładką powierzchnię. -
Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień do średniego i delikatnie wrzucaj pyzy, mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez 3–4 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową. -
Przygotowanie okrasy
Słoninę lub boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni, aż stanie się chrupiąca. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. -
Podanie
Gorące pyzy polej skwarkami i cebulką. Możesz także podać je ze śmietaną lub sosem pieczeniowym.
Z czym podawać warszawskie pyzy?
- Z okrasą ze słoniny i cebuli – to najbardziej tradycyjny i klasyczny sposób.
- Z gęstą kwaśną śmietaną – nadaje delikatności i kremowej konsystencji.
- Z gulaszem lub sosem pieczeniowym – świetnie chłoną sos, stając się sycącym daniem obiadowym.
- Z kiszonkami – ogórki kiszone lub kapusta kiszona idealnie balansują ich smak.
Pyzy – smak dawnej Warszawy na Twoim talerzu
To danie, które przenosi w czasie – do gwarnej Pragi, gdzie na rogu ulicy można było kupić miskę gorących pyz, posypanych chrupiącymi skwarkami. Ich prostota i wyjątkowy smak sprawiają, że choć nie są już tak popularne jak kiedyś, to wciąż mają swoje miejsce w sercach miłośników tradycyjnej kuchni warszawskiej.
Spróbuj samodzielnie zrobić je w domu i poczuj smak dawnej Warszawy – prosty, domowy, ale pełen ciepła i nostalgii. Smacznego!
