Pyzy kulisty symbol warszawskiej kuchni

Każdy warszawiak zna smak tych miękkich, ziemniaczanych kulek, które w dawnych czasach królowały na stołach, zwłaszcza na Pradze. Pyzy ziemniaczane to jedno z najbardziej kultowych dań tradycyjnej kuchni warszawskiej , które wciąż cieszy się niesłabnącą popularnością. Kiedyś można było kupić je na ulicach, serwowane prosto z parujących garnków gorące, okraszone chrupiącą słoniną i cebulką, pachnące domem i swojską prostotą.

Warszawskie pyzy to kuzynki wielkopolskich pyz z mięsem , ale tutaj podaje się je najczęściej w wersji bez nadzienia jako czyste, sprężyste kule ziemniaczane, które doskonale chłoną smak okrasy. Można je serwować również z gęstą śmietaną, skwarkami, albo jako dodatek do mięsnych sosów.

Dziś to danie, choć nieco zapomniane w codziennej kuchni, wraca do łask zwłaszcza w restauracjach serwujących dania z Warszawy w tradycyjnym stylu. Jeśli chcesz poczuć klimat dawnej stolicy, koniecznie przygotuj je samodzielnie!

Przepis na warszawskie pyzy

Czas przygotowania : ok. 1,5 godziny

🍽 Porcja dla : 4 osób

• 1 kg ziemniaków

• 1 szklanka mąki ziemniaczanej

• 1 jajko

• ½ łyżeczki soli

• 100 g słoniny (lub boczku)

• 1 duża cebula

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ziemniaków

   • Połowę ziemniaków (ok. 500 g) ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i dokładnie ugnieć lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką masę.
   • Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Następnie przełóż je do czystej ściereczki i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Odstaw wodę na kilka minut, aby na dnie osadziła się skrobia delikatnie ją zlej, ale skrobię pozostaw, dodasz ją do ciasta.

2. Wyrabianie ciasta
   Połącz ugotowane i surowe ziemniaki w jednej misce. Dodaj skrobię zebraną z wody, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

3. Formowanie pyz
   Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe. Staraj się, aby były równe i miały gładką powierzchnię.

4. Gotowanie
   W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień do średniego i delikatnie wrzucaj pyzy, mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez 34 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową.

5. Przygotowanie okrasy
   Słoninę lub boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni, aż stanie się chrupiąca. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.

6. Podanie
   Gorące pyzy polej skwarkami i cebulką. Możesz także podać je ze śmietaną lub sosem pieczeniowym.

Z czym podawać warszawskie pyzy?

• Z okrasą ze słoniny i cebuli to najbardziej tradycyjny i klasyczny sposób.
• Z gęstą kwaśną śmietaną nadaje delikatności i kremowej konsystencji.
• Z gulaszem lub sosem pieczeniowym świetnie chłoną sos, stając się sycącym daniem obiadowym.
• Z kiszonkami ogórki kiszone lub kapusta kiszona idealnie balansują ich smak.

Pyzy smak dawnej Warszawy na Twoim talerzu

To danie, które przenosi w czasie do gwarnej Pragi, gdzie na rogu ulicy można było kupić miskę gorących pyz, posypanych chrupiącymi skwarkami. Ich prostota i wyjątkowy smak sprawiają, że choć nie są już tak popularne jak kiedyś, to wciąż mają swoje miejsce w sercach miłośników tradycyjnej kuchni warszawskiej.

Spróbuj samodzielnie zrobić je w domu i poczuj smak dawnej Warszawy prosty, domowy, ale pełen ciepła i nostalgii. Smacznego!